愛上縫縫補補的生活

已經記不清楚這是第幾次做焦糖布丁了，但過去做出來的布丁，總是沒能逹到我所期待的綿密口感，但這一次竟然誤打誤撞的讓我做成功了，但究竟是什麼原因，我到現在也還無法確定，不知道是材料的關係還是火候及時間拿捏得恰到好處？總之，它吃起來的味道和口感就跟外面吃到的手工布丁是一樣的，甚至比外面做的還好吃呢！

若說焦糖布丁中的布丁是最佳的女主角，那麼焦糖就是為布丁灌注生命所不可獲缺的靈魂，布丁液的製作並不難，只要將材料的份量和比例調對了，一般來說，是不會出什麼差錯的，反倒是焦糖的部份，倒是讓很多人在這裏踩到大地雷，因為要把焦糖熬煮到帶點苦味需要點耐心，煮的時間太短無法呈現焦糖的微苦，煮太久又怕過頭，要是煮到操灰搭的話，事後刷鍋子時才真的是會欲哭無淚；不過這困擾從此可以說ＢＹＥ－ＢＹＥ了，而這一切都要感謝ＣＬ（TPC復活日記）不吝分享自己的做法，她在格裏分享自己使用微波爐製作焦糖，待自己親自實作後發現，這方法不但方便省時而且事後又好清理，重點是那焦糖的味道真的是逹到多一份太苦，減一分又太甜的境地，而且色澤也呈現出完美的焦糖色，這豈不是造福人群嗎。製作材料及方法如下：

焦糖的材料&做法

細砂：５大匙　　　冷開水：１大匙　　熱開水：１1/2大匙

1.將細砂和冷開水放在可微波的玻璃容器內，微波約３分１０秒（ＣＬ的是使用５００Ｗ微波３分２０秒）

2.加入熱開水和已變成黏稠糖漿的焦糖混和拌勻

3.將調好的焦糖液分別倒入模型中，放入冰箱中備用

ps:在微波焦糖的過程中，在最後倒數１５秒左右，一陣輕煙從微波爐邊冒出而且甜甜的焦糖香味也跟著飄散出來

布丁是歐美地區十分家常的手作點心，為什麼說是家常呢，看看布丁使用的主材料：雞蛋，鮮奶和糖就可得知，因為這些都是家中廚房很容易取得的食材。

這次做了約９個布丁的量，材料份量為：

布丁液的材料

鮮奶：５００ＣＣ　　　　　　　雞蛋：４個　　　　糖：６０克（應可再減１０克）

做法：

1.將雞蛋打散拌勻，加入砂糖繼續攪拌，盡量不要打出氣泡(A)

2.將鮮奶以小火加熱到微溫狀態即可熄火

3.將鮮奶分2~3次倒入(A)中拌勻，並過篩濾掉氣泡（顏色變白了）

4.將混合好的布丁液倒入模型中（模型中可抹奶油，以利食用時方便倒出）

5.把模型放在烤盤上，並在烤盤中加入烤盤一半高的水，並用鋁箔紙蓋住布丁模型

6.放入預熱１７０度的烤箱中，烤５０分鐘

7.好吃布丁上桌了

廚房心得

這次在烘烤布丁時，沒按算到會花那麼久的時間（５０分鐘吔，有夠久，不知道要烘掉多少電力），因為按照食譜書，只要２０～２５分鐘即可，後來發現我所做的份量比書中的要多，所以烘烤時間拉長也是應該的。至於這樣的溫度應該是ＯＫ了，也許可以再調高至１７５度，再高就不行了，因為烤布丁就是要小火慢烘，這樣才能做出綿密的口感；再其次是這次使用的鮮奶是好市多買的瑞穗72^O 低溫殺菌鮮乳，因為這個鮮奶本身十分濃醇，所以做出來的布丁味道也就十分的濃郁，所以做布丁或是甜點還是得乖乖的用全脂的乳品，這樣才能得到所期待的效果，至於卡洛里的問題呢，吃完再說吧！

其實不論是做點心或是包子饅頭，最開心的是看到孩子們吃下去時那種幸福在臉上散開的表情，尤其是Ginnie一邊吃布丁一邊拍手的滿足模樣，做媽的心裡就覺得值得了，世上再棒的讚美也比不上來自孩子的鼓勵呢！      

（實驗日：３／６）