愛上縫縫補補的生活

肉餅一直是我爹冰箱中的常備麵食，有時回家時，老爹正好在做肉餅，我也總會挨在他身邊幫忙著，順便偷學一下，只是功夫學了之後，一直沒試著從麵粉開始堆起過，最近因為很久沒回家，突然好想老爹的肉餅，在遠水救不了近火的狀況下，真的就只好捥起袖子動手了。

做肉餅其實也不難，和包水餃類似，只差在水餃皮是冷水麵而肉餅皮兒是燙麵以及包法的不同，最後再加上烹調的方法不同，其餘的製作過程幾乎是一模一樣。

材料：

餅皮兒

中筋麵粉　５００克　　　　熱水　１００克　　冷水　１５０克

肉餡兒

豬絞肉　　３００克　　　蔥花　　喜歡多少加多少

調味料

醬油　　鹽　　味醂　　酒　　白胡椒粉　水或高湯　麻油　　（以上材料適量，調到自己喜歡的味道即可）

做法：

1.　先將熱水沖入麵粉中攪成片狀， 再將加入冷水攪成麵糰後靜置20分鐘讓麵糰鬆弛(此時的麵糰較濕軟，可以不必刻意用手去揉，只要將水粉拌勻即可）

2.  將調味料加入絞肉中攪拌至具黏性，水或高湯勿一次加入，在攪拌絞肉的過程中，分次加入少許的水，並攪至水份完全被吸收後再加入少許的水，一直到絞肉吸飽水份就可不用再加

3.　加入蔥花和絞肉一起拌勻後備用

4.　將鬆弛好的麵糰揉至光滑狀並搓成長條，將長條狀的麵糰切割成１６等份並擀成扁平狀備用

5.　將調好味的肉餡包入餅皮中成包子狀，靜置鬆弛５分鐘後將包子壓成扁平狀（鬆弛的目的是要讓麵皮具有延展性，以避免壓平時致使麵皮破裂）

6.平底鍋抹上一層薄薄的油，將肉餅放入平底鍋煎至兩面變金黃色後即可起鍋（這個步驟也可以不需抹油用乾烙的，但外皮會較乾硬，但少了油熱量較低）