愛上縫縫補補的生活

上星期的冰冰好料理有一集示範韮菜盒子的做法，其中一位老師的餡料勾起了我想要做東西的慾望，但因為本人對韮菜盒這種麵食興趣缺缺，那怎麼辦呢？所謂山不轉路轉，憑著本人的聰明智慧，那才難不倒我ㄌㄟ，幹嗎一定非得做韮菜盒，改做成包子，美味絕不會輸給韮菜盒的啦！

心動不如馬上行動，趁著空檔把材料"款好"，好吃的美味的包子即將出爐囉！

材料：

包子皮:

中筋麵粉：500g         水：245g        酵母：6g             糖：30g(可不加)

內  餡:

韮菜：1大把　　　蛋： 3顆　　　粉絲：1把　　香菇：隨意　　豆干：3塊 

調味料

鹽　　白胡椒粉　　　味醂

做法：

1.將麵粉,酵母,糖放入調理碗中，將水分次倒入並慢慢揉成表面光滑的麵糰

2.將揉好的麵糰蓋上濕布，靜置發酵４０分鐘

　*今天因為天氣較熱，加上放在有點熱度的電鍋中發酵，所以麵糰發好的速度比平常快了約２０分鐘

3.等待發麵的過程中，將蛋煎成細碎的散蛋備用

4.豆干，香菇(泡水軟化)和粉絲(先泡水軟化)切碎備用

5.韮菜頭切小段後備用,其餘綠色部份則全部切碎備用

6.起油鍋爆香香菇和韮菜頭,加入豆干拌炒(為了保持韮菜鮮綠色澤,不需事先炒過)

7.將所有材料全部混合,加入調味料拌勻備用

8.將發好的麵糰取出,用力搓揉,整型,切割,捍平,包餡

9.包好的成品再靜置發酵約30分鐘左右,平放在蒸盤上後,放入燒開的鍋中蒸約10分鐘

10.熄火後待約1分鐘再掀蓋(可避免皺皮)

11.好吃的包子~上桌囉!

廚房記事

這次包子皮發酵的成果讓我很～～滿意，膨鬆膨鬆的讓人覺得好有朝氣喔!餡料的部份味道調得也還可以，但仍然有很多要再改進的地方，最明顯要加強的就是包子皮摺花後的收尾，練習了很多次，就是沒辦法完好的收尾，像這次的包子口就開得太大了，大到裏頭的餡料，反過來拿時都可以倒出來了，這真的是我的罩門，很想請教我老爸，但每次問到有關做麵食的相關問題時，總會被老爸唸：笨啊！都看了那麼多了，怎麼這個都不會！但我真的很無辜吔，他那有教我什麼，只有小學國中時，在他旁邊看著他做，他從沒告訴我要怎麼弄，所以結論就是多多練習才有機會突破瓶頸。

另外要改進的就是＂沒湯汁＂。那天看節目時，並沒有特別注意老師們是否有在餡料中加高湯之類的東西，所以我在調餡料時也並沒有加入多餘的水份，整個餡料看起來就是乾乾的，待蒸好試吃時，才發現這包子似乎是少了些什麼，原來是包子皮沒有吸到餡料湯汁的口感，吃起來就是差了一些，看來下次再做這種沒有肉的包子時得適時的加些高湯，才能提昇包子的味道。

雖然缺點多多，但感謝老公，兒子，女兒的捧場，晚餐時一下子就嗑掉了８個大包子，尤其是Ginnie那種＂壞嘴斗＂的，她竟然也可以吃掉一個，吃完還要再向我要一個，真是太神奇了。不過最後的結論是，我們家的人都太好養，太容易滿足了。